Vì sao cá kho ở MÂM phải kho hai lần?

Cá kho tộ là món được gọi nhiều nhất trong mâm chia sẻ của MÂM. Khách hay hỏi vì sao miếng cá thấm đều mà không nát. Câu trả lời nằm ở hai lần kho.

Lần thứ nhất: cho thấm

Cá được ướp nước màu tự thắng, nước mắm, tiêu và hành tím, rồi kho lửa nhỏ trong nồi đất cho tới khi nước sệt lại. Nồi đất giữ nhiệt đều nên cá chín từ từ, thịt săn mà không bở.

Lần thứ hai: cho đậm

Để nguội qua đêm, sáng hôm sau bếp kho lại trên lửa than thêm khoảng hai mươi phút. Lần này nước kho bám vào thớ cá, mặt cá hơi cháy cạnh — đúng vị cá kho nhà bà.

Ăn kèm canh chua bông điên điển và cơm trắng, một nồi cá kho đủ cho 2–3 người.